Auristela, le regalaban el traste de vísceras. Ahora, todas las mujeres de la familia Muñoz reúnen para comprar los necesarios -este año fueron ocho- para preparar el famoso y tradicional Tere Tere del día de la Cruz de Mayo. El cuento me lo echa Rosa, de la tercera generación, que ahora se encarga de la cocina típica de doña Auristela, aunque ella sigue siendo la que le pone la sazón.
El trabajo comienza el día anterior, separando y limpiando muy bien las vísceras (riñón, hígado, bofe o bazo, pajarita y corazón) con vinagre y agua tibia, luego las pican todas en crudo, en cuadritos, y se aliñan bien con comino, ajo picadito o machacado, un poquito de nuez moscada rayada, sal o adobo, y un poquito de vino; se guarda hasta el día siguiente, en el que tempranito se coloca todo en un caldero y se dora muy bien moviéndolo con paleta de madera. Cuando ya está bien doradito, se le agrega agua, se tapa y se deja cocinar hasta que esté blandito.
Esto lleva una hora y media o dos horas, según la cantidad que se esté haciendo. Cuando ya está todo bien cocido, se le ponen los aliños: tomates, cebolla, bastante ají, ajo picadito o machacado, perejil, cilantro, ajoporro, cebollín, hojitas de laurel y un poco más de vino; se tapa y se deja cocinar hasta que se forme una salsa espesa, y ya está listo para comerse con cazabe y hallaquitas, que son sus acompañantes tradicionales.
EN LA VARIEDAD ESTÁ EL GUSTO
Las Ibarra tienen su receta de frito (como también se conoce al Tere Tere) donde Carmen D\' León de Ibarra agrega algunas variantes, siendo una de ellas el que no le pone el bofe. Su hija Dora dice que es que a ellas no les gusta. Utilizan solo corazón, pajarita, hígado y riñón. Para dos kilos de frito, como ellas llaman al conjunto de vísceras, que lavan muy bien y salcochan entero para luego cortarlo en cuadros, necesitan dos kilos de tomate, dos cebollas grandes, dos pimentones grandes, un cebollín, media cabeza de ajo, diez aceitunas, diez alcaparras, sal y pimienta al gusto. Luego de cortar en cuadros al frito ya salcochado, se coloca al fuego nuevamente hasta que esté blando.
Seguidamente se le colocan los demás ingredientes finamente picados y se deja cocinar hasta que haga salsa ¡y a comer! En casa de Auristela, la preparación del Tere Tere para el tres de mayo comienza mucho antes con la reunión del dinero y la compra del traste, y luego, el 27 ó 28 de abril, se empieza a picar todo y se va congelando aliñado para luego montarlo al fuego a media noche del dos de mayo o en la madrugada, cosa de que al amanecer ya todo esté listo para el consumo.
Les invito a que el próximo día de La Cruz se acerquen hasta allí, en el boulevard de Guatire, cerca de la casa de Acción Democrática; les garantizo que si todavía queda cuando ustedes lleguen, lo van a comer, ya que también es tradición en Guatire que las puertas de la casa de Auristela estén abiertas siempre que hay fiesta, para el que tenga a bien compartir con ellos.
El Tere Tere es un plato típico en este ya no tan pueblo, Guatire. Antes era como oír decir: el domingo hay Tere Tere donde las Guzmán, donde las Pacheco, donde Petra Blanco, o donde las Tovar. En ese entonces lo regalaban o lo vendían. A cada familia le mandaban un poquito. Ahora las que siguen la tradición son pocas, pero la fiesta sigue.
